Tiyula itum / Тиюла итум
Филиппины · Юго-Восточная Азия
Тиюла итум — таусугский говяжий суп, которому обожжённый кокос придаёт тёмный цвет. В рецепте Дианы Мауланы кубики говядины перед приготовлением покрывают порошком обожжённого кокоса, имбирём и куркумой. Лук и чеснок обжаривают отдельно, затем добавляют лемонграсс и замаринованное мясо.[1]
Под крышкой мясо сначала выделяет собственный сок. Когда он выпарится, доливают воду, покрывая мясо, а при закипании добавляют чили. Суп томят до мягкости мяса. Маулана, таусугская повариха, выросшая на Басилане, училась готовить у матери и бабушки и описывает тиюла итум как часть семейных праздников.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- The secret to this Tausug beef stew is burnt coconut — Diana Maulana; Yazhmin Malajito, Nolisoli
авторство изображения
Tiyula Itum by Patrick Aye Beef Black Soup 8-37 screenshot.jpg
- автор:
- NURFADZRIE ABUBAKAR
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC BY 3.0
- изменено:
- Copied from Wikimedia Commons and center-cropped/resized/re-encoded for Gochizu; no other edits.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.