Pot-au-feu / Пот-о-фё

Потофё — французское блюдо из говядины и овощей, медленно варящихся в бульоне. Шеф Симон использует разные части говядины с морковью, репой и луком-пореем. Бульон ароматизируют луковица с воткнутой гвоздикой, чеснок, горошины перца, тимьян и лавр. Мясо закладывают в холодную воду и варят при слабом кипении; овощи добавляют в ходе приготовления.^[1]

Кости с мозгом отдельно припускают в части бульона. Готовые мясо и овощи подают с процеженной жидкостью. Их могут сопровождать отдельно сваренный картофель с петрушкой и соусом грибиш или равигот.^[1]