Salteñas de Carne / Сальтеньяс де карне

Сальтеньяс-де-карне — печёные пирожки с говяжьей начинкой, содержащей бульон, овощи и приправы. Тесто заключает сочную начинку, а складчатый шов проходит сверху. В приготовлении Анны Олсон мясо сопровождают лук, перец, чеснок, картофель и горошек. Ахи амарильо, кумин и орегано приправляют рагу, а в каждый пирожок кладут оливку.^[1]

Бульон закрепляют желатином, а начинку охлаждают перед сборкой. Так жидкость легче удержать при формовании; при нагреве сальтеньяс она снова становится текучей. Тесто Олсон сочетает муку, жир, воду, желток и немного сахара, а аннато придаёт цвет. Пирожки запечатывают перекрывающимися складками и выпекают до золотистой поверхности.^[1]