Baechu kimchi / Баэчу кимчи

Пэчху кимчи — корейская пекинская капуста с приправами, которую едят как гарнир и используют в готовке по мере усиления кислого вкуса. Для цельнолистовой версии тонпэчху кимчи, или поги кимчи, капусту солят и отцеживают, затем промазывают между листьями приправой. Маангчи смешивает остывшую кашицу из муки клейкого риса с чесноком, имбирём, луком, рыбным соусом, ферментированными солёными креветками и кочхугару, хлопьями красного перца. В пасту добавляют редьку, морковь и зелёный лук.^[1]

Приправленную капусту можно есть сразу, а ферментация постепенно делает её кислее. Маангчи вспоминает, как её мать готовила зимнее кимчи с подругами: они делили работу по нарезке овощей и промазыванию листьев, затем помогали друг другу в своих домах.^[1]