Arroz con costra

Аррос кон костра — рисовое блюдо, связанное с Аликанте в Валенсийском сообществе, особенно с районами Бахо-Виналопо и Вега-Баха. Рис готовят с бульоном и мясом, среди которого в зависимости от города и способа приготовления могут быть кролик, курица или колбаски. Взбитое яйцо выливают поверх риса и завершают приготовление в духовке, образуя корочку, давшую блюду название.^[1][2]

Рецепт испанского туристического ведомства включает курицу, свинину, несколько колбасок, томат и шафран, а в яйцо для верхнего слоя добавляют рубленую петрушку. Рис и мясо готовятся до добавления последнего слоя. Местные варианты меняют сочетание мяса, а яичная корочка остаётся определяющей чертой. Блюдо относится к разнообразной рисовой кухне Аликанте, наряду с приготовлениями на других бульонах, с иными ингредиентами и способами завершения.^[2][1]