Calçots with romesco / Кальсоты с ромеско

Кальсотс — нежный сладковатый лук, связанный с Вальсом и каталонскими кальсотадами. Его раскладывают на решётках над сильным огнём, затем очищают, окунают в соус и поднимают ко рту. Описанный Вальсом местный соус включает миндаль, фундук, запечённые томаты, сушёные перцы ньора, чеснок, масло, уксус, петрушку и соль. Он родственен ромеско; соус для кальсотс также называется сальвитчада.^[1][2][3]

Кальсотада — совместная трапеза с семьёй или друзьями на открытом воздухе, а не просто порция лука. После кальсотс оставшиеся угли можно использовать для жарки мяса, колбасок и других овощей. В Вальсе сезон длится с ноября по апрель, и местные рестораны предлагают эту трапезу как часть пищевой культуры региона. Лук, соус и способ его употребления находятся в центре встречи.^[1][2]