Cocido madrileño / Косидо мадрильено

Косидо мадриленьо — связанное с Мадридом блюдо, в котором нут, мясо и овощи медленно варятся в воде. Обычно используют картофель, морковь, капусту, говядину, свинину или ветчину и свиное сало, а в некоторых версиях курицу. Ингредиенты меняются в зависимости от домашних предпочтений и доступности, но нут остаётся центральным. На бульоне часто делают суп с лапшой.^[1]

Трапезу подают последовательными частями, называемыми вуэлькос. Привычный порядок из трёх частей начинается с супа, продолжается нутом с овощами и завершается мясом, как в Taberna de la Daniela. В других домах и ресторанах подают две или четыре части. Этот обычай превращает содержимое одной кастрюли в последовательность блюд и связывает косидо с семейными трапезами и совместными встречами в регионе Мадрид.^[1][2]