Aseeda / Асида

Асида, также записываемая как aseeda, — суданское блюдо из муки, которое подают с рагу муллах. Основой может служить сорговая мука или мука из проса. В сорговом варианте The Sudanese Kitchen муку смешивают с водой, солью и йогуртом, затем оставляют тесто ферментироваться. Ферментированную смесь вмешивают в кипящую воду до загустения.^[1]

Готовую массу выливают в смазанную маслом миску и оставляют застыть. Затем её переворачивают в более широкую сервировочную миску: получается округлая горка, вокруг которой наливают рагу. Едоки берут ложкой с краёв, где асида соприкасается с соусом. Один из предлагаемых вариантов сопровождения — красное рагу тагалия.^[1]