Kisra with Mullah / كسرة مع ملاح
Судан · Африка к югу от Сахары
Кисра с муллах сочетает тонкий суданский сорговый хлеб с рагу. Рецепт The Sudanese Kitchen использует сорговую муку, воду и йогурт для ферментированного теста. Инструментом гаргариба его распределяют тонким слоем по слегка смазанному сааджу, горячей жарочной поверхности. Листы хлеба готовят с одной стороны и складывают стопкой. Их лёгкая кислинка сопровождает рагу.[1]
Муллах бывает разным. Муллах ахмар, или тагалия, того же проекта содержит говяжий фарш, пасту из приготовленного красного лука и томат. Смесь приправляют молотым кориандром. После томления молотая окра загущает соус, затем вмешивают раздавленный чеснок. Кисра входит в число рекомендуемых дополнений.[2]
Примечания
Дата проверки источников:
- Kisra: thin pancake bread — The Sudanese Kitchen
- Mullah ahmar: tagalia red stew — The Sudanese Kitchen
авторство изображения
الكسرة السودانية وسلطة وملاح أم رقيقة.jpg
- автор:
- Ghada Elajb
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC0 1.0
- изменено:
- Cropped to remove a visible foot at the edge, then resized and re-encoded for Gochizu.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.