Kibbeh safarjaliyeh / Киббе сафарджалье

Киббе сафаржалие объединяет фаршированные киббе, айву и кусочки баранины в кисло-сладком рагу, связанном с Алеппо в Сирии. Омайя Атасси разработала свой вариант с помощью свекрови, используя свежий гранатовый сок, томатное пюре, чеснок и сушёную мяту. Блюдо часто готовят осенью, в сезон айвы.^[1]

Сначала она варит баранью лопатку с луком и специями для бульона. Айву добавляют вместе с мясом, гранатовым соком, томатом и обжаренным чесноком. Оболочка киббе состоит из мелкого булгура, лука и тонко измельчённой говядины или баранины; начинка содержит приготовленный фарш, слегка карамелизированный лук и кедровые орешки. Атасси запекает или слегка обжаривает киббе, прежде чем добавить их в конце приготовления. Рагу подают с рисом с вермишелью.^[1]