ma’amoul / мэмуль

Маамуль едят в Сирии и других частях Ближнего Востока. Семья Омайи Атасси готовит финиковый вариант к празднику Ид аль-Фитр; её рецепт также упоминает Пасху. В тесто входят пшеничная мука, крупная манная крупа, масло, молоко, сахар, быстродействующие дрожжи и махлаб — пряность из ядра косточки одного из видов вишни. Финиковую пасту с маслом заключают в тесто, затем формуют и выпекают.^[1]

В фисташковом варианте Атасси тесто из муки и манной крупы ароматизируется махлабом и водой из цветков апельсина. Дроблёные фисташки смешивают с апельсиново-цветочным сиропом для начинки. В тесте делают углубление для небольшого шарика начинки, закрывают и прижимают в форме для маамуля или маленькой узорной форме для выпечки. Готовое печенье покрывают сахарной пудрой.^[2]