Syrian Shawarma / Сирийская шаурма

В сирийских заведениях шаурму готовят из слоёв мяса на вертикальном вращающемся вертеле, срезая их для хлеба или тарелки. Омайя Атасси вспоминает соседние заведения с собственными мясными приправами и соусами. Описанный ею сэндвич с бараниной сопровождается соленьями, овощами и йогуртовым соусом.^[1]

Её домашний вариант использует баранью лопатку без кости, нарезанную полосками и приготовленную в закрытой форме. Приправы включают яблочный уксус, чеснок, измельчённую смолу мастикового дерева, оливковое масло, дроблёный красный перец, мускатный орех и вустерский соус. К концу форму открывают для выпаривания жидкости. Мясо подают с йогуртовым соусом или хумусом, питой, соленьями, помидорами и огурцами либо рядом с рисом или салатом.^[1]