Aiyu jelly / 愛玉冰

Айюй — мягкое тайваньское желе из пектина крошечных плодов, обычно называемых семенами айюй. Плоды развиваются после опыления женских цветков. При замачивании и растирании в воде пектин соединяется с ионами кальция в воде и образует удерживающую воду структуру, которая превращается в желе. Растение и опыляющая оса зависят друг от друга: оса опыляет цветки, а растение даёт место и питание для её развития.^[2]

В ручном способе сельскохозяйственной исследовательской станции сушёные плоды помещают в тонкий тканевый мешочек и растирают под водой для высвобождения пектина. Затем жидкость оставляют неподвижной для застывания, не кипятят. Кальций воды важен; станция не рекомендует дистиллированную или обратноосмотическую воду. Готовое желе можно нарезать и подать с лимонным сиропом.^[1]