Danzai noodles / Даньцзай лапша

Даньцзай — тайнаньская лапша с тушёной свининой, обычно подаваемая с креветочным бульоном. Туристическое ведомство описывает у Small Park Danzai Noodles бульон из креветочных голов и свинину, приготовленную с зелёным луком перед медленным томлением. Бланшированную лапшу покрывают мясом и бульоном, затем чёрным уксусом, рубленым чесноком, кориандром и бобовыми проростками. Соединяются мясной вкус, морской бульон и немного кислоты.^[1]

Название относится к коромыслу, которым продавцы переносили свои лапшичные прилавки. В Small Park низкая табуретка продавца также остаётся частью традиции, описанной инспекторами MICHELIN. Они различают лапшу в свином соусе и в супе; последняя использует упругую масляную лапшу с креветкой и тушёным свиным фаршем. Это способы названного тайнаньского заведения, а не единый рецепт для всех продавцов.^[1][2]