gua bao / 割包

Гуа бао — тайваньская паровая булочка со свиной грудинкой, тушённой в соусе, соленьями, арахисом и кориандром. Мягкая полукруглая булочка складывается вокруг начинки, видимой с открытого края. К свинине обычно добавляют маринованные листья горчицы; дроблёный арахис и кориандр дают разные текстуры. Булочки могут быть небольшой закуской или основной частью еды.^[1]

Мэгги Чжу подрумянивает свинину перед тушением с имбирём, чесноком, зелёным луком, соевым соусом, шаосинским вином и специями. Жидкость процеживают и уваривают, затем покрывают ею нежное мясо перед сборкой. В её адаптации привычные листья горчицы заменены быстро маринованным шалотом: кислая добавка меняется, а булочка и тушёная свинина остаются.^[1]