Taiwanese popcorn chicken / Попкорн из курицы

Тайваньская курица-попкорн — закуска из небольших жареных кусочков курицы, приправленных перцем и поданных с жареным базиликом. Кларисса Вэй маринует мякоть бедра без костей с соевым соусом, рисовым вином, чесноком, сахаром, белым перцем и смесью пяти специй. Муку и разрыхлитель смешивают с курицей, затем покрывают кусочки крупнозернистым бататовым крахмалом.^[1]

Курицу дважды жарят во фритюре с паузой между этапами, чтобы получить хрустящую корочку. Листья базилика жарят отдельно. Затем курицу и базилик перемешивают со смесью молотого чили, белого перца и соли. Рецепт опубликован из книги Вэй Made in Taiwan и представляет блюдо как часть культуры тайваньских ночных рынков.^[1]