Three-cup chicken / 三杯雞

Курица «три чашки» названа в честь рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла, но не требует буквально трёх чашек. В семейном рецепте Сары Люн куриные крылышки подрумянивают с имбирём, чесноком и сушёным чили, затем тушат с шаосинским вином, соевыми соусами, сахаром и небольшим количеством воды. Соус уваривают, пока он не обволакивает курицу.^[1]

Мать Люн добавляет много зелёного лука, а её бабушка использовала тайский базилик. Рецепт допускает любой из этих ингредиентов или оба сразу. Тёмный соевый соус придаёт более глубокий цвет; его насыщенность Люн оставляет на личное усмотрение.^[1]