Boat Noodles / ก๋วยเตี๋ยวเรือ

Лодочная лапша, или куай тиау рыа, — тайская лапша в тёмном ароматном мясном бульоне. Основу варят из свиных или говяжьих костей с корицей, бадьяном, семенами кориандра, галангалом и соевыми соусами. В варианты нам ток добавляют кровь, чтобы сделать бульон насыщеннее и гуще; есть и версии без крови.^[1]

Свиной вариант Пайлин Чонгчитнант сочетает рисовую лапшу с ломтиками свинины, мясными шариками, проростками бобов и водяным шпинатом. Блюдо дополняют жареным чесноком, зеленью, уксусом с чили и хрустящей свиной кожей. Название напоминает о торговцах лапшой на лодках в каналах Бангкока; небольшие порционные миски остаются характерной чертой.^[1]