khao soi gai / кхао сой гай

Кхао сой гай — северотайский суп с курицей, яичной лапшой и кокосовым бульоном карри. В основу миски кладут отварную лапшу, а сверху — хрустящую жареную. Отдельно подают маринованную листовую горчицу, шалот и лайм; обжаренные хлопья чили могут усилить остроту.^[1]

В версии Пайлин Чонгчитнант куриные голени тушатся в кокосовом молоке с пастой из сушёного чили, имбиря, куркумы, шалота, чёрного кардамона и семян кориандра. Бульон приправляют соевым соусом, чёрным соевым соусом и сахаром; рыбный соус можно добавить для корректировки вкуса. Отварную лапшу и курицу раскладывают по мискам, затем добавляют жареную лапшу.^[1]