su böreği

Су бёреи делают, укладывая слоями листы теста, предварительно кратко сваренные в воде. В сырном рецепте министерства муку и яйца замешивают в тесто, раскатывают в листы, варят, дают воде стечь и сушат перед укладкой в форму. Растопленное масло разделяет слои, а начинка состоит из мягкого белого сыра, петрушки и яиц. Выпечку доводят до золотистой поверхности и нарезают на порции.^[1]

Начинка и обработка теста различаются по регионам. GoTürkiye описывает су бёреи из Черкеша в Чанкыры как выпечку с мясным фаршем между слоями. Листы варят, охлаждают в солёной воде и укладывают на противень перед выпеканием. Региональное описание связывает этот вариант с праздничными трапезами и свадебными столами.^[2]