Bún riêu cua / Бун риеу куa

Бун риеу куа — рисовый суп-лапша с крабом и томатами. Вики Фам описывает способ, при котором растолчённых рисовых крабов смешивают с водой, оставляя твёрдые панцири в стороне. Жидкость варят с томатами, и крабовое мясо схватывается слоем на поверхности; его делят на кусочки для лапши. Вместе с крабом подают жареный тофу.^[1]

Её собственный более насыщенный вариант использует свиные голяшки и головы креветок для бульона. Крабовое мясо, измельчённые свежие креветки и взбитые яйца образуют риеу, которое готовится в бульоне сплошным пластом. Добавляют томаты, обжаренные с чесноком и шалотом, жареный тофу, рыбный соус и ферментированную креветочную пасту. В мисках находятся рисовая лапша, свиные голяшки и кусочки крабовой смеси, по желанию со свернувшейся свиной кровью. Зелёный лук, кинза, свежие овощи и лайм или лимон сопровождают суп.^[1]