chả giò / ча гио

Ча зё (chả giò) — вьетнамские жареные рулетики, на севере также называемые нем зан. Хрустящая оболочка скрывает несладкую начинку. Традиционно используют рисовую бумагу, но применяют и пшеничные оболочки. Семейный рецепт Huy Vu использует последние со свиным фаршем, стеклянной лапшой из маша, хикамой, луком и древесными грибами, приправленными солью, сахаром и перцем.^[1]

Лапшу и грибы размягчают и измельчают, из лука и хикамы отжимают лишнюю влагу перед смешиванием начинки. Бока оболочки подворачивают над ней, плотно скатывают и заклеивают смесью муки и воды. Рулетики жарят во фритюре до золотистости и подают с ныок чам и маринованными овощами. Их едят отдельно, заворачивают в салат и свежие травы или подают с рисовой лапшой.^[1]