Phở bò tái

Фо бо тай — разновидность говяжьего фо с тонкими, слегка приготовленными ломтиками мяса и рисовой лапшой в ароматном бульоне. Вспоминая своё детство в Ханое, Тао Буй рассказывает, что фо едят с утра до поздней ночи. В её рецепте используются мозговые кости и говяжий хвост, обожжённые лук и имбирь, а также поджаренные на сухой сковороде корица, бадьян, чёрный кардамон и семена кориандра. Бульон приправляют рыбным соусом, солью и сахаром.^[1]

Нарезанную говядину приправляют рыбным соусом, имбирём и маслом, недолго варят в бульоне, затем кладут на лапшу. Гарнир составляют лук или шалот, зелёный лук, кориандр и, по желанию, мята. В миску наливают горячий бульон; дольки лайма, свежий чили и шрирачу подают отдельно.^[1]