Couscous aux Légumes / 蒸粗麦粉和豆类

阿尔及利亚蔬菜古斯古斯将古斯古斯颗粒与蔬菜和调味汤汁搭配，肉类可选。 Malika A. Black的家常配方使用鹰嘴豆、胡萝卜、芜菁、南瓜、土豆、西葫芦和豌豆，并加入番茄及ras el hanout香料。可加羊肉、牛肉或鸡肉；她也介绍了增加鹰嘴豆或其他豆类的无肉版本。^[1]

蔬菜按所需烹煮时间先后入汤，西葫芦和豌豆接近结束时才加入。古斯古斯先润湿、蒸制、拨散，再次加少量水和油润湿，进行第二次蒸制。上桌时盛在大盘中，铺上蔬菜和可选的肉，再淋汤汁。另备一碗拌哈里萨辣酱的汤汁，让每位食客自行增加辣味。^[1]