Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla是一道由肉汤、蔬菜和熟肉组成的冬季餐食，属于安道尔与加泰罗尼亚共有的烹饪传统。汤中可加入菜豆、鹰嘴豆、卷心菜、土豆及意面或米；较丰盛的做法还使用猪肉、禽肉、小牛肉和香肠。可以将所有食材一起上桌，也可以先上肉汤和蔬菜，再上肉类。历史上，日常版本使用的肉类比节庆版本少。^[1]

食材分阶段下锅，先让肉与骨头为汤增添味道，再将蔬菜和淀粉类食材煮熟。有些版本加入称为pilota的肉丸，以蒜和欧芹调味。安道尔城在1月17日的圣安东尼节会举办共享escudella的聚餐。这项当地传统源于20世纪70年代初邻里共同用餐，后来由Confraria d’Escudellaires负责组织庆典。^[1][2]