Foie gras / 鹅肝
法国 · 欧洲
Foie gras 使用通过强制喂食育肥的鸭或鹅的肥大肝脏制作。成品包括整肝、拼合肝块和经过乳化的细腻块状制品。整肝保留肝叶的形状；拼合肝块的切片则呈现大理石纹理。[1][2]
它既有高温灭菌的罐藏制品，也有加热程度较轻、需要冷藏的 mi-cuit。切片可搭配烤面包食用，也可削成薄片放在热意面上，或将温热的 velouté 浓汤浇在切成小块的 mi-cuit 上。[2]
参考文献
资料核查日期:
- Tout ce qu’il faut savoir sur le foie gras — Ministère de l’Agriculture
- Foie gras du Périgord : entier ou en bloc, comment le choisir ? — Foie gras du Périgord
图片署名
- 作者:
- Benoît Prieur
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