vada pav / 瓦达帕夫

瓦达帕夫是孟买的街头小吃，把香料土豆炸饼夹在柔软的面包卷中。达萨娜·阿米特的做法将芥菜籽、咖喱叶、阿魏、捣碎的蒜、青辣椒和姜黄在油中加热，倒入煮熟压碎的土豆，再加入切碎的芫荽叶。混合物搓成略扁的球，裹上鹰嘴豆粉糊，炸至金黄。^[1]

帕夫面包切开但不切断，抹上绿色酸辣酱和甜罗望子酱，可再加干蒜酸辣酱，然后夹入热土豆瓦达。也可配撒盐的炸青辣椒。夹好的面包会吸收水分而变湿软，因此立即食用。^[1]