Iraqi dolma / 伊拉克包菜

伊拉克多尔玛把填馅蔬菜、包馅叶片和洋葱层放在大锅里一起煮。希尔达·斯特纳的混合蔬菜食谱使用番茄、西葫芦、嫩南瓜、茄子和甜椒，也用卷心菜及葡萄叶。内馅由米、细切牛肉或羊肉、欧芹、香菜叶、莳萝、洋葱、大蒜、番茄膏和香料混合制成。石榴糖浆与罗望子带来酸甜味，也可加干青柠。^[1]

挖空的蔬菜填入内馅，软化的叶片和分开的洋葱层则裹住内馅卷起。大卷心菜叶铺在锅底，也可改铺羊排。加入水、橄榄油、石榴糖浆、番茄膏和柠檬汁混合的煮汁，慢炖至米粒变软。斯特纳描述了把整锅倒扣到宽托盘上，供家人或朋友一起享用的摆盘方式。^[1]