arancini al ragù

肉酱米球是西西里的一种料理，将馅料包入米饭后裹衣油炸。索尼娅·佩罗纳奇的做法是用加盐和藏红花的水煮米，待水分被吸收后拌入黄油和磨碎的卡乔卡瓦洛奶酪，再放在托盘上冷却。馅料先将混合肉末与炒软的洋葱炒香，加入红葡萄酒和番茄泥，再加豌豆，煮至酱汁较干。^[1]

米饭包住冷却的肉酱和卡乔卡瓦洛奶酪块。成形后依次裹面粉、蛋液和面包糠，再裹一层蛋液和面包糠。炸至金黄后沥油，趁热上桌。^[1]

参考文献

资料核查日期: 2026年10月2日

作者:: Ensahequ
来源:: Wikimedia Commons
许可:: CC BY-SA 4.0
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