shabu-shabu / 涮锅

涮涮锅在餐桌上的共用锅中烹煮，常用土锅盛清淡的昆布汤。薄切牛肉或猪肉与豆腐、白菜、茼蒿、蘑菇、胡萝卜、长葱等搭配。名称模仿在热汤中摆动肉片使其煮熟的动作。芝麻酱和带柑橘风味的醋酱ponzu是常见蘸料。^[1]

较硬的蔬菜、蘑菇和豆腐在锅中煮，食客边吃边涮肉片。熟食材捞出，蘸各自碗中的酱料；可以加白萝卜泥或葱花作调味。用餐最后，可以在剩余汤里加热乌冬面，配用锅中汤稀释的ponzu食用。^[1]