Unagi kabayaki
日本 · 东亚
浜名湖养鱼渔业协同组合介绍的关西做法是从腹部剖开鳗鱼，先不加调味烤制，再反复刷酱烧烤。直接烤制使鱼皮香脆，鱼肉口感相对紧实。[1]
关东做法从背部剖开鳗鱼。先不加调味烤一次，再蒸制，最后涂酱复烤。蒸制去掉部分脂肪，使鱼肉饱满柔嫩。该组合称关东蒲烧的酱面有光泽，而直接烧烤的关西鳗鱼通常上色更深。[1]
参考文献
资料核查日期:
- うなぎの蒲焼き、関東風と関西風 — Hamanako Fish Farming Cooperative
图片署名
Tokyo Chikuyotei Unadon01s2100.jpg
- 作者:
- 663highland
- 许可:
- CC BY 2.5
- 修改:
- Downloaded as a Commons-generated thumbnail and re-encoded for Gochizu review; no content edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.