Cochinita Pibil / 科奇尼塔·皮比尔

墨西哥 · 拉丁美洲

阿奇奥特染红的手撕猪肉塔可，配腌洋葱、萝卜、青柠和香菜。
Cochinita Pibil / 科奇尼塔·皮比尔

科奇尼塔皮比尔与墨西哥尤卡坦半岛相关。猪肉用以胭脂树籽为基础的阿奇奥特酱和酸橙汁调味，烹煮至软嫩。帕蒂·希尼奇关于在尤卡坦制作此菜的记述介绍了用热石进行的地坑烹饪；家庭版本也使用烤箱或压力锅。[1][2]

梅莉·马丁内斯的烤箱版本将猪肩肉与阿奇奥特酱、洋葱、牛至和多香果放入香蕉叶中。包好的肉加盖烹煮，然后在烹饪汁液中撕碎。她配以温热玉米饼、腌红洋葱和哈瓦那辣椒莎莎酱。若没有酸橙，其食谱还提供其他柑橘混合物作为替代。[1]

参考文献

资料核查日期:

  1. Cochinita Pibil Recipe from Yucatán — Mely Martínez / Mexico in My Kitchen
  2. Episode506: Ancient Yucatán with My Boys — Pati Jinich
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图片署名

Cochinita pibil.jpg

作者:
Jon Sullivan

音频署名

声音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
来源:
OpenAI API Text to Speech
修改:
AI-generated voice audio.