Mole negro oaxaqueño / 黑摩尔酱

瓦哈卡黑莫莱是与瓦哈卡有关的墨西哥深色酱汁。 Rick Bayless 的餐厅版本用 mulato、chilhuacle 和 pasilla negro 辣椒。辣椒深度干烘，泡水、打泥后过滤。另一份混合物有烘香的种子和坚果、炒至上色的洋葱、大蒜、烹饪用大蕉和葡萄干、香料、烤番茄和酸浆番茄，以及烘烤过的面包和玉米饼。^[1]

辣椒泥在油或猪油中煮稠，再加打匀的种子坚果混合物。加入巧克力、烘过的牛油果叶和鸡汤或猪肉汤煨煮，以盐和糖调和酱汁。Bayless 说水煮鸡肉是瓦哈卡常见的搭配，自己的餐厅则用木火烤肋眼牛排。^[1]