cicvara

黑山 · 欧洲

地方食谱《Mountain Bounty》介绍了使用全脂奶酪、skorup或kajmak乳脂制品、玉米粉和水的版本。奶酪与skorup先融化，再逐渐拌入粉，继续烹煮至混合物离开锅壁并析出脂肪。^[1]

Skorup由煮沸的奶冷却时表面形成的奶油制成，随后加盐熟成。该书记录了一种地区性名称区别：奶酪与skorup混合的可称为cicvara，只用熟成skorup的则称gotovac。这份食谱趁热食用，酸乳另配。^[1]

参考文献

资料核查日期: 2026年10月2日

Mountain Bounty: Traditional Dishes of the Mountain, p.35 — Regional Development Agency Bjelasica, Komovi and Prokletije

作者:: Ivana Sokolovic
来源:: Wikimedia Commons
许可:: CC BY 2.0
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