Pâté en croûte / 肉饼
法国 · 欧洲
酥皮肉冻是用面皮包裹肉馅烤制、冷食的肉类派。 菲利普主厨的做法将猪肉末和肥肝与鸡蛋混合，再与熟火腿、小牛肉条和半熟肥肝块分层放置。馅料压入铺有面皮的模具，可以盖上面皮，也可以敞口烤制。[1]
烤好并冷却后，用马德拉酒风味的冻汁填补肉馅收缩形成的空隙。敞口版本的顶部铺上数层冻汁，还可加松露薄片。冷藏后的肉派脱模切片，作为前菜或自助餐菜肴。[1]
参考文献
资料核查日期:
- Pâté en croûte — Chef Philippe / Meilleur du Chef
图片署名
Pâté en croûte - Le Quai (Miribel) en septembre 2021.jpg
- 作者:
- Benoît Prieur
- 许可:
- CC0 1.0
- 修改:
- Downloaded from Wikimedia Commons for Gochizu review; no content edits.
音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.