Rosette de Lyon / 里昂玫瑰香肠

法国 · 欧洲

薄切的红色腌香肠放在白色盘子上，旁边有橄榄和腌菜。
Rosette de Lyon / 里昂玫瑰香肠

Rosette de Lyon 将猪瘦肉和质地较硬的猪脂肪填入肠衣，制成风干熟成香肠。肉和脂肪绞碎后混合，使脂肪仍保留为清晰的颗粒。填好的香肠用绳或金属夹封口，再进行熟成与干燥。[1]

Jésus de Lyon 是一种相关香肠，肉馅配方相似，但肠衣形状不同。Rosette 切片作为冷肉食用；里昂一家餐厅的组合包括 jésus、腌制火腿和混合沙拉叶。生产者也用天然肠衣制作较小的 rosette。[1][3][2]

参考文献

资料核查日期:

  1. Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
  2. La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
  3. La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
玩今天的游戏更多法国料理

图片署名

Rosette de Lyon.jpg

作者:
Jules Morgan
许可:
CC BY 2.0
修改:
Downloaded through a Wikimedia image mirror for Gochizu review; no content edits.

音频署名

声音:
Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
许可:
CC0
修改:
Original audio converted to MP3 for Gochizu.