Danzai noodles / 担仔面

台湾 · 东亚

小碗面条，上面有肉末、虾、香草和汤汁。
Danzai noodles / 担仔面

担仔面是台南面食，顶放卤肉，通常配虾味汤。观光当局对小公园担仔面的介绍描述虾头熬汤，猪肉与葱烹制后再慢煨。烫面加肉和汤，再添乌醋、蒜末、香菜和豆芽。肉馅鲜味与海鲜汤及少量酸味结合。[1]

名称指早期摊贩挑担移动面摊所用的担子。米其林评审介绍的小公园店仍保留卖面者低凳的传统。记述区分拌卤肉汁的干面与汤面，汤面采用有嚼劲的油面，顶放虾与卤猪肉末。这些是该台南店的记录做法，并非所有摊贩都必须遵循的单一食谱。[1][2]

参考文献

资料核查日期:

  1. Small Park Danzai Noodles — Taiwan Tourism Administration / Tainan tourism information
  2. Small Park Danzai Noodles — MICHELIN Guide inspectors
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图片署名

Tan Tsai Noodle of Tu Hsiao Yueh.jpg

作者:
Koika
许可:
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marin (gpt-4o-mini-tts)
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