stinky tofu / 臭豆腐

台湾 · 东亚

浅碗中炸豆腐块配泡菜和酱汁。
stinky tofu / 臭豆腐

台湾臭豆腐气味浓烈，常油炸后配腌菜食用。夜市的炸臭豆腐外酥内软，搭配台湾式甜酸泡菜和蒜酱，也有放在辣汤中煮的吃法。[1]

豆腐的浸泡液随制作者而异。丁爸食府店主在米其林采访中介绍两种做法：一种用发酵蔬菜的液体浸豆腐，另一种用肉和虾壳腌制。因此，臭豆腐的强烈气味并不代表固定的配方，也不表示它必然是素食。[2]

参考文献

资料核查日期:

  1. Ten street foods to try in Taiwan — MICHELIN Guide Taiwan
  2. Dingba Taiwanese: Hong Kong restaurant interview — Gloria Chung / MICHELIN Guide
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图片署名

chou dofu (stinky tofu) at shilin night market

作者:
koadmunkee
来源:
Flickr
许可:
CC BY 2.0
修改:
Copied from Flickr and re-encoded for Gochizu; no substantive edits.

音频署名

声音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
来源:
OpenAI API Text to Speech
修改:
AI-generated voice audio.