Couscous aux Légumes / 蔬菜庫斯庫斯

阿爾及利亞蔬菜古斯古斯將古斯古斯顆粒與蔬菜和調味湯汁搭配，肉類可選。 Malika A. Black的家常配方使用鷹嘴豆、紅蘿蔔、蕪菁、南瓜、馬鈴薯、櫛瓜和豌豆，並加入番茄及ras el hanout香料。可加羊肉、牛肉或雞肉；她也介紹了增加鷹嘴豆或其他豆類的無肉版本。^[1]

蔬菜按所需烹煮時間先後入湯，櫛瓜和豌豆接近結束時才加入。古斯古斯先潤濕、蒸製、撥散，再次加少量水和油潤濕，進行第二次蒸製。上桌時盛在大盤中，鋪上蔬菜和可選的肉，再淋湯汁。另備一碗拌哈里薩辣醬的湯汁，讓每位食客自行增加辣味。^[1]