vada pav / 瓦達帕夫

瓦達帕夫是孟買的街頭小吃，把香料馬鈴薯炸餅夾在柔軟的麵包卷中。達薩娜·阿米特的做法將芥菜籽、咖哩葉、阿魏、搗碎的蒜、青辣椒和薑黃在油中加熱，倒入煮熟壓碎的馬鈴薯，再加入切碎的芫荽葉。混合物搓成略扁的球，裹上鷹嘴豆粉糊，炸至金黃。^[1]

帕夫麵包切開但不切斷，抹上綠色酸辣醬和甜羅望子醬，可再加乾蒜酸辣醬，然後夾入熱馬鈴薯瓦達。也可配撒鹽的炸青辣椒。夾好的麵包會吸收水分而變濕軟，因此立即食用。^[1]