arancini al ragù

肉醬米球是西西里的一種料理，將餡料包入米飯後裹衣油炸。索妮亞·佩羅納奇的做法是用加鹽和番紅花的水煮米，待水分被吸收後拌入奶油和磨碎的卡喬卡瓦洛起司，再放在托盤上冷卻。餡料先將混合絞肉與炒軟的洋蔥炒香，加入紅葡萄酒和番茄泥，再加豌豆，煮至醬汁較乾。^[1]

米飯包住冷卻的肉醬和卡喬卡瓦洛起司塊。成形後依次裹麵粉、蛋液和麵包粉，再裹一層蛋液和麵包粉。炸至金黃後瀝油，趁熱上桌。^[1]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月2日

作者:: Ensahequ
來源:: Wikimedia Commons
授權:: CC BY-SA 4.0
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