Mole negro oaxaqueño / mole negro

墨西哥 · 拉丁美洲

白色盤子中，深色 mole 醬淋在肉上，旁邊有一堆米飯。
Mole negro oaxaqueño / mole negro

瓦哈卡黑莫萊是與瓦哈卡有關的墨西哥深色醬汁。 Rick Bayless 的餐廳版本用 mulato、chilhuacle 和 pasilla negro 辣椒。辣椒深度乾烘，泡水、打泥後過濾。另一份混合物有烘香的種子和堅果、炒至上色的洋蔥、大蒜、烹飪用大蕉和葡萄乾、香料、烤番茄和酸漿番茄，以及烘烤過的麵包和玉米餅。[1]

辣椒泥在油或豬油中煮稠，再加打勻的種子堅果混合物。加入巧克力、烘過的酪梨葉和雞湯或豬肉湯煨煮，以鹽和糖調和醬汁。Bayless 說水煮雞肉是瓦哈卡常見的搭配，自己的餐廳則用木火烤肋眼牛排。[1]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Oaxacan Black Mole, by Rick Bayless — Rick Bayless
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圖片來源

Mole negro de Oaxaca con arroz.jpg

作者:
Antwon McMullen
授權:
CC BY-SA 4.0
修改說明:
Re-encoded for Gochizu.

音訊來源

聲音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
來源:
OpenAI API Text to Speech
修改說明:
AI-generated voice audio.