Hainanese chicken rice / 海南雞飯

新加坡 · 東南亞

新加坡海南雞飯將白切雞與高湯煮飯搭配，再配辣椒沾醬。國家文物局將其傳入與海南移民連結，並介紹了後來廣府及本地飲食的影響。為米飯增香的斑蘭葉是本地加入的材料之一。^[1]

雞肉上桌前切成適口小塊。有些廚師採用廣府做法，用冰水冷卻雞肉，米飯則在烹煮中吸收高湯。國家文物局將白切雞飯與燒雞飯及豉油雞飯區分。雞飯在小販攤、食肆和餐廳供應，也在家庭中製作。^[1]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月2日

作者:: Alpha from Melbourne, Australia
來源:: Wikimedia Commons
授權:: CC BY-SA 2.0
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