Danzai noodles / 擔仔麵

台灣 · 東亞

小碗麵條配絞肉、蝦、香菜與湯。
Danzai noodles / 擔仔麵

擔仔麵是臺南麵食，頂放滷肉，通常配蝦味湯。觀光當局對小公園擔仔麵的介紹描述蝦頭熬湯，豬肉與蔥烹製後再慢煨。燙麵加肉和湯，再添烏醋、蒜末、香菜和豆芽。肉餡鮮味與海鮮湯及少量酸味結合。[1]

名稱指早期攤販挑擔移動麵攤所用的擔子。米其林評審介紹的小公園店仍保留賣麵者低凳的傳統。記述區分拌滷肉汁的乾麵與湯麵，湯麵採用有嚼勁的油麵，頂放蝦與滷豬肉末。這些是該臺南店的記錄做法，並非所有攤販都必須遵循的單一食譜。[1][2]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Small Park Danzai Noodles — Taiwan Tourism Administration / Tainan tourism information
  2. Small Park Danzai Noodles — MICHELIN Guide inspectors
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圖片來源

Tan Tsai Noodle of Tu Hsiao Yueh.jpg

作者:
Koika
授權:
CC BY-SA 1.0
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音訊來源

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marin (gpt-4o-mini-tts)
來源:
OpenAI API Text to Speech
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