Oyster vermicelli / 蚵仔麵線

台灣 · 東亞

特寫一碗濃稠麵線湯，內有蚵仔與湯匙。
Oyster vermicelli / 蚵仔麵線

蚵仔麵線是將細麵線與牡蠣煮成濃稠湯食的臺灣料理。教育部辭典描述的做法，是先將麵線蒸成黃褐色，再煮成濃湯，加入裹澱粉、短暫煮過的牡蠣。豬腸可以作為配料，但並非每碗都有。[1]

臺北雙連市場的阿川蚵仔麵線使用嘉義東石的牡蠣，麵線蒸成紅褐色，再以九層塔、烏醋和蒜泥提味。綜合麵線則將牡蠣與滷大腸放在同一碗中。老闆娘黃玉妃的家人在東石經營海產生意，供應牡蠣給她後來的公婆在臺北經營的麵線店。她婚後移居臺北，與丈夫接手麵線生意。[2]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Oyster vermicelli — Ministry of Education, Taiwanese Hokkien dictionary
  2. A-Chuan oyster vermicelli in Shuanglian Market — Taipei City Market Administration Office
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圖片來源

Oyster Vermicelli.jpg

作者:
Jjj84206
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