stinky tofu / 臭豆腐

台灣 · 東亞

淺碗中盛有炸豆腐塊、泡菜和醬料。
stinky tofu / 臭豆腐

臺灣臭豆腐氣味濃烈，常油炸後配醃菜食用。夜市的炸臭豆腐外酥內軟，搭配臺灣式甜酸泡菜和蒜醬，也有放在辣湯中煮的吃法。[1]

豆腐的浸泡液隨製作者而異。丁爸食府店主在米其林採訪中介紹兩種做法：一種用發酵蔬菜的液體浸豆腐，另一種用肉和蝦殼醃製。因此，臭豆腐的強烈氣味並不代表固定的配方，也不表示它必然是素食。[2]

參考文獻

資料查核日期:

  1. Ten street foods to try in Taiwan — MICHELIN Guide Taiwan
  2. Dingba Taiwanese: Hong Kong restaurant interview — Gloria Chung / MICHELIN Guide
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圖片來源

chou dofu (stinky tofu) at shilin night market

作者:
koadmunkee
來源:
Flickr
授權:
CC BY 2.0
修改說明:
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音訊來源

聲音:
marin (gpt-4o-mini-tts)
來源:
OpenAI API Text to Speech
修改說明:
AI-generated voice audio.