Taiwanese popcorn chicken / 鹽酥雞

台灣 · 東亞

鹽酥雞是將小塊雞肉油炸，以胡椒調味並配炸九層塔的臺灣小吃。Clarissa Wei的食譜將去骨雞腿肉以醬油、米酒、蒜、糖、白胡椒和五香粉醃製。先將麵粉和泡打粉混入雞肉，再裹粗粒地瓜澱粉。^[1]

裹粉雞肉分兩次炸，中間稍作停頓，使外殼酥脆。九層塔葉另外油炸，再與雞肉一起拌辣椒粉、白胡椒粉和鹽。食譜出自Wei的著作Made in Taiwan，並將這道料理介紹為臺灣夜市飲食文化的一部分。^[1]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月2日

作者:: Sodanie Chea
來源:: Wikimedia Commons
授權:: CC BY 2.0
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