Phở bò tái / 越南河粉

Phở bò tái是在香氣濃郁的湯底中，以米製河粉搭配輕度烹熟薄牛肉片的牛肉粉。Thao Bui回憶在河內成長的經歷，介紹當地從早晨到深夜都有人吃河粉。她的食譜用帶骨髓的牛骨和牛尾，加烤過的洋蔥、薑，以及乾炒的肉桂、八角、黑豆蔻和芫荽籽熬湯，以魚露、鹽和糖調味。^[1]

薄牛肉片用魚露、薑和油調味，在湯中略煮後放到河粉上。配洋蔥或紅蔥頭、蔥、香菜，也可加薄荷，再往碗中舀熱湯。旁邊附萊姆、鮮辣椒和是拉差辣椒醬。^[1]