biryani variants / biryani

للبرياني أشكال إقليمية متعددة في الهند، منها ما يرتبط بحيدر آباد ولكناو وكولكاتا. يجمع برياني حيدر آباد الأرز البسمتي العطري باللحم والتوابل. ويستخدم برياني لحم الضأن في كولكاتا البسمتي أيضاً، لكن البطاطس من مكوناته المميزة.^[1][2]

في إحدى طرق كولكاتا يُطهى اللحم أولاً، ويُسلق الأرز منفصلاً حتى ينضج جزئياً. ثم يُرتَّب اللحم والبطاطس والأرز في طبقات مع مكونات عطرية مثل ماء الكيورا وماء الورد والزعفران. يُحكم إغلاق القدر ويُطهى بطريقة دم، التي تحتفظ بالبخار لإكمال نضج الأرز ودمج الطبقات.^[1][2]