achu soup with yellow sauce / Achu-Suppe mit gelber Soße

Achu ist eine glatte Paste aus gekochtem, gestampftem Cocoyam oder Taro, die in Kamerun mit einer gelben Sauce serviert wird. Es ist mit Gemeinschaften in der Region Nordwest verbunden und wird auch von Bamileke-Gemeinschaften im Westen gegessen. Die Sauce kombiniert Palmöl, Fleischbrühe und eine gemahlene Gewürzmischung; Kanwa oder eine pflanzliche alkalische Zutat namens Nikki helfen, Öl und Flüssigkeit zu emulgieren.^[1][2]

Die gekochten Taroknollen werden noch warm geschält und zu einer Paste gestampft; unreife Bananen können hinzukommen. Die Sauce wird durch wiederholtes Umgießen oder Schöpfen vermischt, statt wie ein Eintopf zu köcheln; manche Hauszubereitungen verwenden einen Mixer. Rindfleisch, Haut, Kutteln, geräucherter oder gebratener Fisch und Pilze können sie begleiten. Zum Servieren wird die Taropaste zu einem Hügel mit einer Mulde für die Sauce geformt; die Essenden nehmen Stücke der Paste mit den Fingern.^[1]